Rungis est un espace où la traçabilité est indispensable pour connaître toutes les informations liées à un produit, de sa fabrication jusqu’à sa consommation.
Incontournable dans le secteur alimentaire, la traçabilité est aujourd’hui devenue plus qu’une obligation réglementaire et s’impose dans les discours marketing. Les consommateurs sont plus soucieux de leur alimentation et exigent de connaître l’origine des produits.
C’est pourquoi les industriels de ce secteur doivent respecter et mettre en place une traçabilité alimentaire efficace. Un endroit très concerné par la traçabilité alimentaire est le plus grand marché de produits frais au monde : le Marché International de Rungis.
Situé à 7 km de Paris, le Marché d’Intérêt National appelé MIN de Rungis regroupe 1200 entreprises implantées sur 234 hectares qui génèrent plus de 9 milliards d’euros de chiffre d’affaires par an.
Rapport annuel 2017 de la Semmaris
Les commerçants et restaurateurs viennent s’y approvisionner de la France entière !
Le marché de Rungis regroupe plusieurs secteurs : les Fruits et les Légumes, les produits Carnés, les produits de la Marée, les produits Laitiers, l’Horticulture et la Décoration.
Une traçabilité des aliments, pourquoi ?
Les nombreuses crises sanitaires qui ont ébranlé le secteur alimentaire poussent les industriels à mettre en place une traçabilité sans faille afin de garantir la sécurité de leurs consommateurs et la pérennité de leur entreprise.
La traçabilité alimentaire permet :
- De fournir plus d’informations aux consommateurs sur les aliments
- D’identifier les risques en cas de problème sur un aliment
- Retirer plus facilement un produit sur le marché
- D’identifier les causes d’un problème en remontant la chaîne alimentaire
La réglementation Européenne est de plus en plus stricte à l’égard des professionnels et impose une obligation de traçabilité.
Le nombre d’information à collecter et à stocker est très important c’est pourquoi le système de traçabilité à mettre en place doit être efficace.
Un système de traçabilité performant permet à une entreprise d’améliorer la gestion de ces flux, de ces stocks et ainsi gagner en qualité, efficacité, sécurité et productivité.
Prenons l’exemple de la traçabilité de la viande
La traçabilité des viandes constitue l’ensemble des moyens utilisés pour suivre chaque étape de la production et de la commercialisation, afin de s’assurer du respect des bonnes conditions d’hygiène tout au long de ces étapes.
Les principales étapes de la traçabilité de la viande :
- L’identification de l’animal (boucle, tatouage)
- Les documents d’identification (passeport, document de circulation, carnet d’identification, etc)
- Le numéro d’abattage et le numéro de lot
- L’étiquette de la viande
Les mentions légales à apposer sur l’étiquette :
L’étiquetage des viandes bovines, hormis les viandes hachées, doit comporter les informations suivantes :
- Un numéro assurant le lien entre le produit et l’animal ou le groupe d’animaux dont il est issu
- Le pays d’abattage et le numéro d’agrément de l’abattoir
- Le pays de découpage et le numéro d’agrément de l’atelier de découpe
Un produit fini, sous forme de barquette de viande par exemple, devra donc comporter un numéro de lot, qui sera associé à plusieurs numéros de carcasses et donc plusieurs numéros d’identification d’animaux.
Les étiquettes regroupant ces nombreuses informations peuvent être identifiées par plusieurs types de codes barres :
- le codes barres 1D est le plus répandu et le moins couteux mais il est limité par le nombre d’informations que l’on peut enregistrer
- le code barres 2D permet d’enregistrer une quantité importante d’informations sur une surface réduite
- l’étiquette RFID, très performante techniquement car le tag RFID permet une lecture en rafale, très pratique par exemple pour le bétail
Le choix des matériels de lecture des codes barres est également important : technologie de lecture, ergonomie du produit ne sont pas à négliger !
Sans oublier le choix du système d’informations qui est primordial pour la réussite du projet, plusieurs ERP sont spécialisés dans l’agroalimentaire et disposent donc d’une forte expertise dans le domaine.
Que vous soyez grossistes, producteurs, importateurs, exportateurs ou logisticiens implantés au cœur du plus grand marché de produits frais du MIN de Rungis, la mise en place d’un système de traçabilité en adéquation avec votre secteur activité et votre taille d’entreprise ne doit pas être une contrainte. Des professionnels spécialisés pourront vous accompagner dans cette démarche.
